Para miri en su cumpleblog

gracias miri por seguir el blog y mucho mas como seguidora,en tu cumpleblog te dejo una receta que haciamos en un restorant donde trabaje se llamaba "castillo de javier" , nombre del plato de postre era crepes tibios en salsa de frutillas, y estaban acompañado por un helado de mascarpone con menta increible, sino lo puedes acompañar con cualquier helado que sea de su agrado.asi desde ya muchas gracias.

masa de crepes:
200 ml de leche
100 ml de crema o nata

3 huevos

azucar 30 gr

harina 150 gr

una pisca de sal

1 pisca de polvo de hornear.

salsa de frutillas 

frutillas 50 gr

azucar 15 gr

vino blanco 100ml

pernot 15 ml

1 cucharadita de glucosa(opcional)

unas gotas de limon (para dar frescura)

procedimientos:

para la masa de crepes mezclar todos los ingredientes y batir hasta lograr un batido homogeneo. yrealizar los crepes en una sarten o panquequera.

una vez hecho los crepes reservarlos en forma triangular, en otro sarten en  fuego suave, colocar dentro de ella el azucar y la glucosa hasta que tome enpiece a tomar color ,en ese momento incorporar las frutlillas cortadas en en cuartos,agregar los liquidos y dejar hirviendo hasta que el alcohol se evapore y agregar los crepes en este caso con tres crepes va de diez,dejar hasta que la salsa tome cuerpo y agregar las gotas de limon, disponer un plato y servir los crepes con su salsa  y acompañar con una bocha de helado del gusto que mas le guste. 

espero que les alla gustado y que realicen la receta que esta barbara y que dan de diez si hay visitas sino tiene frutillas pueden renplazarla por  alguna jalea o mermelada del mismo sabor, en caso del pernot un poquito de granadina o licor de frutilla, a disfrutar.

un almuerzo para matias martinelli

hace unos dias atras me entere de la noticia que matias habia tenido un accidente,al trasncurrir los dias y de ir informandonos en el blog de unos de sus familiares que le habia armado nos enteramos de su recuperacion,que va pasito a pasito favorablemente y por buen camino, y me entere que ya habia empezado a comer,desde ya con mucho respeto a matias,su familia y amigos de la vida quisiera compartir  este rico plato y que desde la fuerzas de todos quiero compartirlo con voz,asi sepas que en cada vocado estamos todos por ti,fuerza mati.. 

una sopita, un asadito y unos frutos del bosque donde te gusta estar,que tul lindo almuerzo matias,jejej arriba campeon,te quiero mucho.

que es el curanto,una breve definicion.

CURANTO

El curanto es un guiso típico del sur de Chile (Isla de Chiloé), compuesto de mariscos, pescados, carnes y vegetales que se prepara dentro de un hoyo cavado en la tierra que se rellena con piedras caldeadas cubiertas de hojas de pangue (nalca) o champas.

Ojo: El curanto es similar, pero no es lo mismo que la barbacoa. La gran diferencia son los mariscos y las hojas de pangue. El agua de los mariscos causa una cocción al vapor.

La palabra curanto viene del mapudungun cura (piedra) y tum (cocer). Ahora, si el cocimiento de esta mezcla de mariscos y carnes se realiza en una olla, se le llama pulmai.

endivias o endibias.

Ayer recibi un mail de mi amiga veronica pidiendome informacion sobres las endivias,desde ya muchas gracias por seguir el blog y no duden de consultar las dudas que tengan, o mandar una receta que les encante a mi email almagroariel@hotmail.com ,gracias.

Las endivias o endibias tienen un problema con la ortografía ya que la mitad las escriben con "v" y la otra mitad las escriben con "b". El diccionario de la Real Academia acepta las dos y la define como una "Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y pálidas".

Las endibias son originarias del Mediterráneo. Es una variedad de la achicoria amarga (Cichorium intybus). Pertenecen a la familia de las Compuestas. Las hay silvestres, pero las que nosotros nos comemos se cultivan artificialmente mediante el método Witloof (se las tiene sin luz para que sean más tiernas y blancas).

La variedad silvestre, tiene las hojas verdes y las hojas rizadas. Son más duras y amargas. Actualmente, también las están tratando artificialmente y se consigue que blanqueen, aunque nunca pierden el sabor amargo.

Te cuento que las endivias sirven para usos multiples,tanto en preparaciones calientes como frias,se pueden preparar en ensaladas,y mesclandolas  con lechugas,tomates,roquefort y nuez,,anchoas,o con una salsa criolla,atun,cebolla,estas se pueden cortar una vez lavadas en juliana,en forma redonda o usar las hojas enteras,en preparaciones calientes las puedes hacer en la parrilla en mitades a lo largo entero,salteadas en julianna con verduras en wok,o con cebolla rehogadas,y no olviden el sabor de las endivias es amargo y convinan muy bien con vinagrteas agridulces, o sabores fuertes, ejemplo si las tendriamos que convinar con la cocina patagonica:

jabali a la mostaza con endibias a la parrilla y vinagrta de franbuesas
ciervo ahumado con julianas de endivias,con tomate concasse,finas hirvas.
tarta de endibias con jamon y queso,
ensaladas de endivias con queso crema y salsa de pimiento rojos.etc.
 aca les dejo una recetas y espero que las pruebes y un consejos si van a probar sabores nuevo, probar un poquito  en distintas preparaciones y no hacer una cantidad para luego tirarlo por que no gusto saludos a todos...... gracias vero.

ENSALADA DE ENDIVIAS
Ingredientes: (4 personas)

Ingredientes de la ensalada

2 cogollos de lechuga
2 endibias
1 manzana
1 tomate
75 gramos de queso fresco
Nueces
Almendras
Higos secos
Pasas

 lavar las verduras en agua abundante y luego cortar en julianas la lechuga y las endivias, y dejarlas en un recipiente,luego cortas la manzana verde en cuadraditos o en finas laminas y igual procedimiento con el tomate  y el queso cremoso, y agregarlo a al recipiente de las luchugas, incorporar la nueces y almendras picadas, y el higo y pasas humedecerlos con un poquito de coñag o vino blanco, y luego agreyan garlo una ves que se hayan humedecido, mesclar todo, y condimentar con aceite girasol o oliva,sal pimienta y finas hierbas,y limon o algun vinagre saborizado.

la quinoa y una receta buenisima.

La quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quínoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y los Estados Unidos. Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

Desde hace milenios, este pseudocereal fue utilizado también para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano boliviano.[1]

Crece desde el nivel del mar en el Perú, hasta los 4000 msnm en los Andes, aunque su altura más común es a partir de los 2500 msnm.

La quinua fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos.

Pastel de Quínoa y Espinaca

Rehogar una picada cebolla en aceite de oliva, agregar una penca de apio picada. Mezclar con una taza de espinaca hervida, una taza de quínoa cocida y tres huevos. Condimentar con sal, pimienta y moscada. Colocar en un

molde enmantecado y llevar a horno medio hasta que el pastel este firme.-Se puede espolvorear con queso rallado.-

Ensalada de quínoa

Mezcle una taza de quínoa cocida con dos tomates en cubos, una cebolla morada picada, cubitos de queso y dos cucharadas de albahaca picada.- Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Se puede utilizar como entrada o para acompañar pescados.-

Bocadillos de quínoa


Mezclar una taza de quínoa con una cucharada de harina, un huevo, ajo y perejil, sal y pimienta. Una vez que esta todo mezclado colocar pequeñas porciones en una sartén antiadherente y dorar de los dos lados. También se pueden hacer en el horno

se imaginan no tener que cocinar sin olla en el futuro

que raro esto no,no me imagino cocinar sin olla y sartenes para nosotros hay mucho de valor ,cuando uno tira el aceite  y despues el ajito ,ese ruidito que te avisa como va la preparacion,mas abajo veran la cocina del futuroturo espero que sea cuandto antes asi la tengo en casa jejeje ,la verdad espero poder verlo. saludos.

Actualmente las cocinas que existen en el mercado requieren que la comida sea puesta previamente en un depósito como una olla, o sartén, o un calentador para que pueda ser cocido, pero según el fabricante Electrolux esto ya no sería necesario en un futuro. Ellos tienen un nuevo concepto de diseño llamado “Heart of the home” que trata de una cocina que no necesita de estos utensilios para cocinar, pues los ingredientes se cosen sobre la misma cocina.

El ama de casa o cocinero para empezar a preparar los alimentos, simplemente deberá presionar su mano hacia abajo en la superficie suavizada para crear un agujero donde se colocarán los ingredientes. Y porque no hay ollas y sartenes, no habrá ningún lavado.

Los ingredientes se colocan en la superficie moldeable y de la misma zona, a continuación, se calienta y cocina los alimentos, pero antes de esto, la cocina analiza lo que se ha puesto en él y le ofrece a usted una gama de opciones de recetas para escoger.

Si usted necesita cocinar grandes cantidades de comida y requiere de una mayor superficie, entonces simplemente presione hacia abajo en una zona más amplia. La empresa no explica cómo se limpia la cocina, pero es de suponer que sólo se necesitaría de un paño de cocina para eliminar los restos.

No sé mucho de cocina, pero de lo poco que conozco pienso que este nuevo diseño podría funcionar, aunque esperaremos a ver más detalles pronto.

que rico jabali y una receta que va de 10 y para chuparse los dedos.

El jabalí (Sus scrofa) es un mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos presente en Europa, aunque hay también subespecies en América, África y Asia. El cerdo salvaje se puede encontrar en la península Ibérica, donde su población es abundante y es considerado como pieza de caza mayor.

En diversos países americanos, como Argentina, Bolivia, México y Uruguay, esta especie fue introducida de forma incontrolada para la práctica de la caza mayor al estilo europeo y la Caza de Montería. Desgraciadamente esto causó un enorme impacto en los ecosistemas autóctonos, acabando con especies no preparadas para competir con el jabalí y provocándose una superpoblación al carecer de depredadores naturales. En algunos lugares se mezcló con cerdos domésticos asilvestrados.

receta: lomo de jabali a la mostaza
Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de aceite,
800 gr. de Lomo de jabali  en una sola pieza,
6 cucharadas de Mostaza,
2 cucharadas de Pimienta negra en grano,
sal,
2 cucharadas de Romero.

Método
En una sartén, poner el aceite y dorar el lomo de cerdo por todos los lados.

Colocar un papel de aluminio de unos tres palmos de largo ( el suficiente para que al doblarlo tape por completo el lomo de cerdo y, además se pueda cerrar)sobre la mesa. Untar tanta superficie como utilice la pieza de lomo de mostaza, ponerle unas bolitas de pimienta y un poco de romero. Con el resto de la mostaza untar el resto del lomo. Colocar lo que queda de pimienta y romero por encima. Tapar con el papel de aluminio y cerrarlo herméticamente, doblando los bordes del papel de la parte superior con los de la parte inferior. Poner en una fuente para horno y hornear durante una hora a 200º C.

Para saber si está cocido, pinchar con una aguja de tricotar el lomo, sin quitar el papel de aluminio y si no sale nada de jugo es que está cocido, de todos modos cuando se saque la aguja, también hay que comprobar que salga bien caliente.

Se sirve a la mesa con el mismo papel de aluminio. Se abre el papel y se corta delante los comensales.

Se puede servir con una salsa de carne y con Arroz blanco o unas papas cocidas con su piel.

Fabricación del horno solar

alguien dijo unas vez....

hurgando por internet y dias de cuelgue encontre estas frases o dichos de cocineros famosos y super reconocidos a nivel mundial y de distintas epocas que leyendolas me gustaron y coincidia con lo dicho,puede ser que no tengan razon o si pero que muchas veces se pregunta uno cosas  o habla ,que al final de todo cada uno recorre su experiencias y saca sus conclusiones sin mirar la vereda de enfrente sino mirando la suya y no como muchos que se quedan en la critica y que todo es una mentira,pobre de ellos que bajo caen  y terminan en un lugar para siempre sin poder expresar su identidad y gustos culinarios o personalidad, ellos lo consiguieron y es de respeto.

En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía” Michel Bras


“Es más fácil acertar si los sabores no son ni muy fuertes ni demasiado suaves. Su justo punto”

“La canela es dulce y amarga, como las mujeres” Un toque de canela

“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto” Ferran Adriá

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant (Cuentos de la becada)

“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” Alain Chapel

“La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradición” Hilario Arbelaitz

“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”

“Las reconciliaciones sólo se completan en la mesa” Alexandre Grimod de la Reyniere

“Los alimentos no basta con que sepan a lo que son, sino que han de saber tal cual son y, además han de preservar su textura propia” Joël Robuchon

“Los delicados son desgraciados porque nada les parece bien” Jean de la Fontaine

“Los platos sobre los que se habla parecen mejores” Alexandre Grimod de la Reyniere

“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño” Michel Charasse (Ex ministro de Francia)

“No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales” Franck Cerutti

“No existe modernidad sin una buena tradición”

“No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que , por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad” Fernand Point

del tomate jeje, mini reseña.

Solanum lycopersicum, la Tomate' title='Tomate'>Tomatera, es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el sur y centro de México. Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.

EL PIÑON,FRUTO DE LA ARAUCARIA y un plus de dulces caseros

bombom de piñon
Piñones 1 taza
Almendras 1 taza
Azúcar 2 tazas
Clara de huevo

Preparación:

Se pisan en el mortero las almendras peladas y los piñones, se agrega el azúcar y claras de huevo hasta formar una masa blanda pero que no se extienda, se pone esta masa, por cucharaditas, en papel blanco guardando distancia entre uno y otro, se espolvorea con azúcar abrillantada y se entra al horno durante unos minutos hasta que se dore.

Para sacarlos del papel se humedece por el revés y entonces se desprenden con facilidad.

DULCE DE GROSELLAS, FRAMBUESAS, FRUTILLAS O CEREZAS

¾ kg de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.

½ kg a ¾ de azúcar ( la proporción se puede decir que es

a 1 kg de fruta por cada ¾ de azúcar).
jugo de limón.

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) .
Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.
industrialmente se logra este punto con gelatina hecha a base de agar-agar (algas). El sabor es totalmente distinto. Realmente vale la pena comprar o hacer estos dulces en forma casera.

LO DIJO JEAN PAUL BONDOUX

Ocho de cada diez COCINEROS son resentidos, no envidiosos. Hay una nueva onda de creerse más de lo que se es. Muchos vienen de un complejo de inferioridad porque la cocina era siempre el lugar olvidado.Hoy son famosos, pero no tienen la cabeza fría para serlo. Hay que volver a la simplicidad. Igual le pasa a una mujer que se maquilla y a la noche parece hermosa, pero sólo a las ocho de la mañana se ve la realidad. Y yo prefiero la cocina y las mujeres al natural.

TENDRA RAZON O QUE.......

asado argentino y un buen vino.

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.

Un método frecuente de preparar un asado es el de la parrilla, en donde las carnes se cocinan horizontalmente. Sin embargo, también es posbile asar mediante otros métodos. Otro utensilio usado para asar es el espiedo, un asta o pica metálica en la cual de pinchan los productos a asar. Puede utilizarse un espiedo grande para asar un animal entero (cordero, cerdo, vaca). También se utilizan pequeños espiedos para asar pollos o trozos de carne. Existen espiedos mecánicos que giran por medio de un motor, tanto sobre el fuego o la brasa, como dentro de un horno. Es muy utilizado en la cocina brasileña. En Brasil todos los restaurantes de carnes asadas utilizan el sistema rodizio, donde la carne se asa en espiedos que se llevan a la mesa por parte del personal del salón.

Una variante del método del espiedo es el "asado a la cruz" o "al asador". Las carnes se disponen al aire libre sobre las brasas de modo vertical sostenidas por un armazón que suele tener forma de cruz. En el Sur de Argentina un modo de asado a la cruz es el chiporro o asado de cordero patagónico. Con el método del espiedo en cruz también se realiza el llamado "asado con cuero", característico de la tradición gaucha del Río de la Plata. La cocción lleva varias horas con brasa a fuego lento, de manera de que el cuero no se queme. La finalidad de asar la carne con el cuero es para que la carne no se seque con el calor ya que, de otra manera, resultaría muy difícil asar por ejemplo un cuarto trasero vacuno sin que se secara. Además, el cuero le aporta un sabor inconfundible a la carne asada.

salud y buen provecho.