que rico jabali y una receta que va de 10 y para chuparse los dedos.

El jabalí (Sus scrofa) es un mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos presente en Europa, aunque hay también subespecies en América, África y Asia. El cerdo salvaje se puede encontrar en la península Ibérica, donde su población es abundante y es considerado como pieza de caza mayor.

En diversos países americanos, como Argentina, Bolivia, México y Uruguay, esta especie fue introducida de forma incontrolada para la práctica de la caza mayor al estilo europeo y la Caza de Montería. Desgraciadamente esto causó un enorme impacto en los ecosistemas autóctonos, acabando con especies no preparadas para competir con el jabalí y provocándose una superpoblación al carecer de depredadores naturales. En algunos lugares se mezcló con cerdos domésticos asilvestrados.

receta: lomo de jabali a la mostaza
Ingredientes para 4 personas:
4 cucharadas de aceite,
800 gr. de Lomo de jabali  en una sola pieza,
6 cucharadas de Mostaza,
2 cucharadas de Pimienta negra en grano,
sal,
2 cucharadas de Romero.

Método
En una sartén, poner el aceite y dorar el lomo de cerdo por todos los lados.

Colocar un papel de aluminio de unos tres palmos de largo ( el suficiente para que al doblarlo tape por completo el lomo de cerdo y, además se pueda cerrar)sobre la mesa. Untar tanta superficie como utilice la pieza de lomo de mostaza, ponerle unas bolitas de pimienta y un poco de romero. Con el resto de la mostaza untar el resto del lomo. Colocar lo que queda de pimienta y romero por encima. Tapar con el papel de aluminio y cerrarlo herméticamente, doblando los bordes del papel de la parte superior con los de la parte inferior. Poner en una fuente para horno y hornear durante una hora a 200º C.

Para saber si está cocido, pinchar con una aguja de tricotar el lomo, sin quitar el papel de aluminio y si no sale nada de jugo es que está cocido, de todos modos cuando se saque la aguja, también hay que comprobar que salga bien caliente.

Se sirve a la mesa con el mismo papel de aluminio. Se abre el papel y se corta delante los comensales.

Se puede servir con una salsa de carne y con Arroz blanco o unas papas cocidas con su piel.

Fabricación del horno solar

alguien dijo unas vez....

hurgando por internet y dias de cuelgue encontre estas frases o dichos de cocineros famosos y super reconocidos a nivel mundial y de distintas epocas que leyendolas me gustaron y coincidia con lo dicho,puede ser que no tengan razon o si pero que muchas veces se pregunta uno cosas  o habla ,que al final de todo cada uno recorre su experiencias y saca sus conclusiones sin mirar la vereda de enfrente sino mirando la suya y no como muchos que se quedan en la critica y que todo es una mentira,pobre de ellos que bajo caen  y terminan en un lugar para siempre sin poder expresar su identidad y gustos culinarios o personalidad, ellos lo consiguieron y es de respeto.

En cocciones cortas se aprecia la perfección; en cambio, en las largas, el ingenio y la armonía” Michel Bras


“Es más fácil acertar si los sabores no son ni muy fuertes ni demasiado suaves. Su justo punto”

“La canela es dulce y amarga, como las mujeres” Un toque de canela

“La cocina de autor es poner tu personalidad en lo que haces y ese sentimiento la convierte en algo distinto” Ferran Adriá

“La cocina es alquimia de amor” Guy de Maupassant (Cuentos de la becada)

“La gran protagonista es la materia prima, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla” Alain Chapel

“La personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como mayor referencia los platos de mayor tradición” Hilario Arbelaitz

“Las recetas no son exactas, son orientativas. Hay que adaptarlas a cada uno”

“Las reconciliaciones sólo se completan en la mesa” Alexandre Grimod de la Reyniere

“Los alimentos no basta con que sepan a lo que son, sino que han de saber tal cual son y, además han de preservar su textura propia” Joël Robuchon

“Los delicados son desgraciados porque nada les parece bien” Jean de la Fontaine

“Los platos sobre los que se habla parecen mejores” Alexandre Grimod de la Reyniere

“Nada puede causar mayor placer a los ricos de hoy, que comer como los pobres de antaño” Michel Charasse (Ex ministro de Francia)

“No busco la proeza culinaria, quiero ofrecer los placeres esenciales” Franck Cerutti

“No existe modernidad sin una buena tradición”

“No se puede cocinar bien si no se pone en ello el corazón, dado que , por encima de todo se trata de que reinen en torno a la mesa sentimientos de amistad y de fraternidad” Fernand Point

del tomate jeje, mini reseña.

Solanum lycopersicum, la Tomate' title='Tomate'>Tomatera, es una planta de la familia de las solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible, llamado tomate (o jitomate en el sur y centro de México. Dicho fruto es una baya muy coloreada, típicamente de tonos que van del amarillento al rojo, debido a la presencia de los pigmentos licopeno y caroteno. Posee un sabor ligeramente ácido, mide de 1 a 2 cm de diámetro en las especies silvestres, y es mucho más grande en las variedades cultivadas. Se produce y consume en todo el mundo tanto fresco como procesado de diferentes modos, ya sea como salsa, puré, jugo, deshidratado o enlatado.

EL PIÑON,FRUTO DE LA ARAUCARIA y un plus de dulces caseros

bombom de piñon
Piñones 1 taza
Almendras 1 taza
Azúcar 2 tazas
Clara de huevo

Preparación:

Se pisan en el mortero las almendras peladas y los piñones, se agrega el azúcar y claras de huevo hasta formar una masa blanda pero que no se extienda, se pone esta masa, por cucharaditas, en papel blanco guardando distancia entre uno y otro, se espolvorea con azúcar abrillantada y se entra al horno durante unos minutos hasta que se dore.

Para sacarlos del papel se humedece por el revés y entonces se desprenden con facilidad.

DULCE DE GROSELLAS, FRAMBUESAS, FRUTILLAS O CEREZAS

¾ kg de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas.

½ kg a ¾ de azúcar ( la proporción se puede decir que es

a 1 kg de fruta por cada ¾ de azúcar).
jugo de limón.

Preparación:
Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) .
Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.
industrialmente se logra este punto con gelatina hecha a base de agar-agar (algas). El sabor es totalmente distinto. Realmente vale la pena comprar o hacer estos dulces en forma casera.

LO DIJO JEAN PAUL BONDOUX

Ocho de cada diez COCINEROS son resentidos, no envidiosos. Hay una nueva onda de creerse más de lo que se es. Muchos vienen de un complejo de inferioridad porque la cocina era siempre el lugar olvidado.Hoy son famosos, pero no tienen la cabeza fría para serlo. Hay que volver a la simplicidad. Igual le pasa a una mujer que se maquilla y a la noche parece hermosa, pero sólo a las ocho de la mañana se ve la realidad. Y yo prefiero la cocina y las mujeres al natural.

TENDRA RAZON O QUE.......

asado argentino y un buen vino.

El asado es una técnica de cocción en donde los alimentos (generalmente cortes de carne vacuna) son expuestos al calor de fuego o brasas con el objetivo de cocinarlos lentamente. Con frecuencia se prefiere como fuente de calor las brasas de una hoguera de madera. El calor se transmite gradualmente al alimento, que generalmente está suspendido sobre ó cerca de las brasas ardientes. Las brasas se obtienen a partir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. Las maderas más usadas para asado son las maderas duras, tales como las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.

Un método frecuente de preparar un asado es el de la parrilla, en donde las carnes se cocinan horizontalmente. Sin embargo, también es posbile asar mediante otros métodos. Otro utensilio usado para asar es el espiedo, un asta o pica metálica en la cual de pinchan los productos a asar. Puede utilizarse un espiedo grande para asar un animal entero (cordero, cerdo, vaca). También se utilizan pequeños espiedos para asar pollos o trozos de carne. Existen espiedos mecánicos que giran por medio de un motor, tanto sobre el fuego o la brasa, como dentro de un horno. Es muy utilizado en la cocina brasileña. En Brasil todos los restaurantes de carnes asadas utilizan el sistema rodizio, donde la carne se asa en espiedos que se llevan a la mesa por parte del personal del salón.

Una variante del método del espiedo es el "asado a la cruz" o "al asador". Las carnes se disponen al aire libre sobre las brasas de modo vertical sostenidas por un armazón que suele tener forma de cruz. En el Sur de Argentina un modo de asado a la cruz es el chiporro o asado de cordero patagónico. Con el método del espiedo en cruz también se realiza el llamado "asado con cuero", característico de la tradición gaucha del Río de la Plata. La cocción lleva varias horas con brasa a fuego lento, de manera de que el cuero no se queme. La finalidad de asar la carne con el cuero es para que la carne no se seque con el calor ya que, de otra manera, resultaría muy difícil asar por ejemplo un cuarto trasero vacuno sin que se secara. Además, el cuero le aporta un sabor inconfundible a la carne asada.

salud y buen provecho.

trucha patagonica

Trucha de la patagonia (seis porciones)

Preparación

Dorar las truchas a la parrilla con carbón, plancha muy suave o en una sartén untada con aceite. Aparte derretir la manteca o mantequilla en una olla, añadimos la menta, el orégano, sal y pimienta blanca al gusto.
Ir colocando las truchas y dejamos cocinar por cinco minutos de cada lado a fuego bajo, bañando los pescados con la mantequilla y las hierbas aromáticas. Servir acompañado con rodajas de limón.